【超驚愕】山崎製パンさん、9か月前の食パンにカビが生えなかった理由がガチでヤバかった

　山崎製パンでは、製品中にカビが生える、または混入しないために徹底した衛生管理を行っている。「パンに付着するカビ胞子の数は、パンの焼成後の製造環境の清浄度合、清潔度合で違いがあります。このため当社では、工場での製造時のカビ付着を防止するために、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。また、当社の食パンは、包装工程で1斤ずつ袋詰めして密閉しています」。安全に食することができるようにする企業側の努力を説明した。

　今回の一件では、食パンに使用されている添加物が影響してカビが生えていないのではないか、との意見もあった。これに対して山崎製パンは「食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高めるために使用される添加物としては、保存料と日持向上剤があります。食パンのカビ発生を抑える保存料については、当社では食パンの風味等への影響があるため、使用していません。また、日持向上剤についても、多くの食パンには使用しておらず、今回のツイートの『ロイヤルブレッド』にも使用していません」と一般に使用される添加物2点を例示した上で、不使用であることを強調した。

　列島では北陸、東北南部・北部以外の地域で梅雨入りが発表された。これから夏に向け、食品を管理するにあたっては、高い気温と湿度には注意を払わなければならない。

　もちろん、カビが生えていなくても賞味期限は決められている。あらためてパンの適切な保管方法についても聞いた。まず、直射日光のあたる場所や車内などを挙げ、「著しく高温になる場所での保管や高温多湿での保存はおやめください。また、開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召しあがりください」と指摘。

　さらに、食パンがどうしても余ってしまいそうなときは、冷凍保存を推奨。「パンの生地に含まれるデンプンは0度～4度の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれており、冷蔵庫での保存はおすすめできません。食パンを1枚ずつラップに包み、冷凍庫に入れ、冷凍後は1週間から10日程度でお召しあがりください。トーストされる際はラップをはがし、凍ったままの製品を温めたトースターで加温してください。自然解凍する場合は、ラップで包んだ状態で常温解凍してください」とのことだ。

　たゆまぬ企業努力に感謝しながら、おいしい食パンをいただきたい。（おわり）

街のパン屋は大工場と比べるときったねえからなあ
カビの胞子の混入は不可避

アンパンマン「ジャムおじさんに相談だ(´・ω・)」

保存料を使用しないのがヤマザキ
コオロギを使用するのがパスコ

ヤマザキのパンがカビないのは工場で包装してるからだな
袋から取り出して置いておけば普通にカビる

カビの胞子が付かなきゃカビない理屈は分かるが・・なんか必死すぎる解説で逆に不安になってきたわｗ

昔はカビ生えたけどね
で、カビが生えるまでは大丈夫って事で食ってた

震災以降ヤマザキパン崇拝者が増えたね

いい対応
このレベルならネットのカビどもを十分焼成できる

完全密封で元からカビ菌が存在していなければ何ヶ月もカビは発生しないわな

アク抜きしたタケノコも火にかけて30分殺菌すれば1年は持つから理屈にあってる

パン以外でも、食品の包装資材が改良されて
賞味期限が長くなったという記事は
読んだことがあるな。
工場のクリーンさもあるんだろうな。

ロイヤルブレッドうまいよな
厚切りのやつ買ってるわ

ダブルソフト大人買いしてくる！