アメリカだけど「世界の料理ショー 」でグラハム・カーが包丁を俎板に突き立てるパフォーマンスが不快だった
「お前は自分の道具も大事にできないのか」って腹立たしかった 日本の板前ならそんな真似できないぞ
フランス料理の有名な料理人は、道具を大事にしてた様に見受けられたけど。
どの国でも、一流の人たちは道具にこだわってる。
一流店ではないな。
公務員の給料未払いはヤバすぎる
和包丁は今外国人の間で人気の的だよ！砥ぎ方教室も通う位です！
道具は相棒やからな。大事にした分結果で返してくれる。
日本人は相棒を大事にしてた。だから付喪神が生まれるんやろな
新品の包丁って切れないですよね
砥ぎ師さんは店の精神も研ぎ直したんだな
自分だったら「使い捨てで満足できる程度の腕なんですね、ウチの商品はもったいない」と煽り返して終わってる
リビルドに近い
フレンチの厨房に、砥石はないかもよ
全ては黒刀になりえるとどこかの剣豪が言ってた気がする。
日本料理の基本は「割主烹従」が基本。つまり割く(切る)ことが主で、烹る(火を使う)は従うこと。余計な事を省く引き算が主な考え。
一方フランス料理は誤魔化すといっては失礼ですけど切るよりソースで味を整える足し算が主な考え。この違いですね。
日本の包丁はカミソリ
他国の包丁はノコギリ
ノコギリが悪いとは言わないが食材を活かせるのはどちらかと言う話
電気工事屋です
長年使ったドライバーやニッパーの刃が砕けて逝く事があります
同じメーカーの同じ新品を買っても手に馴染むまで数日かかります
他人の同メーカー同型のドライバーやニッパーを使うと「自分の物ではない」と分かります
職人の道具は大切な相棒だと実感します
刃物を売る会社なのに「研ぎ師」を連れて営業に行くの？
しかもフランス語の分かる研ぎ師さん？
１時間後にディナーが始まるクソ忙しい時に、料理長副料理長の二人はずっと研ぎ作業を見てたのか？
最近、日本の文化や技術を評価する動画が増えてきたけど、なんか嘘くさいのも多いんだよなぁ。
研いだ包丁を直ぐ使うと、金属の味が残ってたのに、今はステンレス包丁だから、直ぐ使っても大丈夫なのかなぁ？
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