初めて飲む出汁でうまいと言うアメリカ人がピザとホットドッグしか出してないのはおかしい。
日本の病院食から変えてくれ、子供の頃不味すぎて吐いた記憶がある。
[旨味]の知識は日本人の知恵、世界中が理解して料理のクオリティーが向上する事にこした事はありません。
1人暮らし始めた時、市販の味噌を買って味噌汁を作ったけどなんか粉っぽい味に感じた。後日母に家の味噌はどこのメーカーか聞いたら、専門店に毎年大豆と米を渡して作ってもらってる物だよって言われた。今でも、専門店に材料を渡して作ってもらってます。
削り節屑と昆布屑と椎茸の軸粉の混じった出汁パックを煮出してる
一袋で1000cc出来るから顆粒より安いし美味しい
これを冷やして豆腐を泳がせて「出汁奴」が旨い！
ミイラ汁は吹くわ
リリーたん、正直やなww いい話題でした
ミイラ汁、んまぃがな！
フフフフッ、
何度か病院の世話になったことあるけど、食事は栄養士が考えた献立で美味かったけど、流石にジャンクフードはなかったなぁ。
それでも魚のフライ等の揚げ物もあったけどね。
…昆布+ 干し椎 +冷凍鮭
人参 ごぼう 玉ねぎ
味噌は3㌔段ボール箱入 秋田味噌
冷や麦 か素麺 と一緒に食べる
我が家のお出汁は、鰹節と真昆布の昆布粉です。
鰹節はその都度削ります
元気になるスープ 素敵だねー
鰹の顆粒だしがメインですね。あとしいたけも使っているね。昆布もあるけど普段はカツオの顆粒だしメインだけど以外と旨し。
我が家はカツオと昆布のダブルだし（たまに冷凍あさり）
無添加マルダイ味噌がお気に入り❤
うちは昆布とイリコ。
煮干し出汁はどうしても生臭さが残るから、ちょっともったいないけど一匹ずつ頭とハラワタ部分を手でもぎ取って、袋に入れて最後にカスも残らないように取り出していたな。自分で食う分にはミルサーで挽いて具の一部にしちゃうけど、外国人、子供、病院内とくれば、そのままはちょっと厳しいかもね。
昆布、鰹節、煮干し
だいたい忌避されるのよな
食えば分かるのに
鰹節でぶん殴るな
■3行でわかる
■旨味を加える煮干し出汁が病院食に挑む
旨味を生む煮干し出汁を、アメリカの病院食に加えるという筋立てが中心だ。残されがちな食事に日本人のアルバイトが干した小魚を入れ、「魚のミイラ」と反発される一方、出汁の味がどう受け止められるかが焦点になる。煮干しや鰹節、昆布など、家庭ごとの出汁の工夫を語る声も目立つ。ただし食べ残しが実際に減ったのか、具体的な変化までは分からない。
■煮干し出汁は魚のうま味を料理に加える
煮干し出汁は、乾燥させた小魚から風味を引き出す出汁の一種だ。旨味は、甘味・酸味・塩味・苦味と並ぶ基本の味の一つで、料理に深みを与える。煮干しの香りや生臭さが気になる場合は、下処理や使い方も味を左右する。
■日本人アルバイトが病院食に干した小魚を加える
話の軸は、残されがちなアメリカの病院食に日本人のアルバイトが干した小魚を加える展開だ。周囲から「魚のミイラ」と嫌がられるものの、出汁の風味が食事の印象を変えるかが見どころになる。食べ残しがどう変わったかまでは、示されていない。
■出汁の好みや病院食の経験は人それぞれ
家庭の出汁は、鰹節と昆布、煮干し、椎茸など組み合わせもさまざまだ。病院食についても、味が苦手だったという思い出がある一方、栄養士が考えた献立をおいしく感じたという経験も語られている。ひとつの食材だけで、病院食全体の評価が決まるわけではない。
■みんなの反応
煮干しや鰹節、昆布など家庭ごとの出汁の工夫を語る声が多い。旨味が料理の質を高めるという期待がある一方、煮干しの生臭さや小魚をそのまま入れることへの抵抗感も挙がっている。病院食については、苦手だった経験だけでなく、献立を評価する声もある。
■よくある疑問
Q. 旨味とは何？
A. 甘味・酸味・塩味・苦味と並ぶ基本の味の一つ。料理に深みやコクを与える味として知られる。
Q. 煮干し出汁とは？
A. 乾燥させた小魚を水や湯に浸す、または煮て、魚の風味を引き出した出汁。
病院食の改善で大事なのは、奇抜な一手より食べる人に合う味と出し方だ。煮干しの旨味は有効な工夫になり得るが、魚の香りが苦手な人に小魚をそのまま加えれば逆効果にもなる。「日本の出汁なら解決」と話を単純化せず、食べ残しの理由を味や香りから見直すべきだ。驚かせるより、食べ切れることが先だ。
ワイ、煮干しは味噌汁に入れる派やけど、「魚のミイラ」は語感が強すぎて草。